Como Montar uma Fábrica de Sorvetes (Picolé e Sorvete de Massa)

Como Montar uma Fábrica de Sorvete

O sorvete é feito de uma mistura de produtos lácteos (creme, leite condensado, gordura, açúcar, aromas e aditivos aprovados pelo governo federal. Os ovos são adicionados para alguns aromas, particularmente os de creme e baunilha. Existe um enorme conjunto de combinações de ingredientes, polpa de frutas, extratos, cacau em pó, nozes, pedaços de biscoito e massa de biscoito são misturados na mistura de sorvete.
O ar é adicionado ao sorvete para melhorar a capacidade de absorver os aromas e facilitar o trabalho. Sem ar, o sorvete torna-se pesado e encharcado. Por outro lado, o ar demais resulta num sorvete muito seco. Através da aplicação de pressão de ar intensa, às vezes até 2.000 libras por polegada quadrada (141 kg por metro quadrado), a mistura quente é forçada através de uma pequena abertura no homogeneizador. Isso quebra as partículas de gordura e impede que elas se separem do resto da mistura.

No homogeneizador, que é essencialmente uma bomba de pistão de alta pressão, os ingredientes são misturados, pois a mistura é empurrada para dentro do cilindro da bomba num golpe descendente e, em seguida, forçada a retroceder. Os donos de negócio de sorvete de alta qualidade (às vezes conhecidos como sorvete gourmet) usam produtos lácteos integrais e frescos, uma baixa porcentagem de ar (aproximadamente 20%), entre 16-20% de matéria gorda e o menor número possível de aditivos. Toda mistura é testada aleatoriamente durante o processo de produção pelo controle de qualidade, bem como a qualidade dos ingredientes e os níveis sólidos. Os níveis de bactérias são medidos. Os produtores de sorvete também monitoram cuidadosamente os ingredientes que compram de fornecedores externos.

 

Como Montar uma Fábrica de Sorvete

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SRV-001 Fábrica de Sorvete com capacidade de 1.000 litros por dia.

 

SRV-002 Fábrica de Sorvete com capacidade de 2.000 litros por dia.

 

SRV-003 Fábrica de Sorvete com capacidade de 5.000 litros por dia.

 

SRV-004 Fábrica de Sorvete com capacidade de 8.000 litros por dia.

 

SRV-041 Fábrica de Sorvete com capacidade de 100 litros por dia.

 

SRV-042 Fábrica de Sorvete com capacidade de 200 litros por dia.

 

SRV-043 Fábrica de Sorvete com capacidade de 500 litros por dia.

 

SRV-044 Fábrica de Sorvete com capacidade de 700 litros por dia.

 

SRV-045 Fábrica de Sorvete com capacidade de 800 litros por dia.

 

SRV-005 Fábrica de Picolé com capacidade de 500 quilos por dia.

 

SRV-006 Fábrica de Picolé com capacidade de 1.000 quilos por dia.

 

SRV-007 Fábrica de Picolé com capacidade de 2.000 quilos por dia.

 


 

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