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Fórmula:

 

 

7- COMPOSIÇÃO DO PRODUTO               7-1 MATÉRIA PRIMA             KG OU L %                       SANGUE DE  SUÍNO             80,00 67,71%                       COURO  COZIDO  DE  SUÍNO             8,00 6,77%                       MIÚDOS  DE  SUÍNO  ( CORAÇÃO /  LÍNGUA )         8,00 6,77%                       TOUCINHO  FRIGORIFICADO  DE  SUÍNO         8,00 6,77%                                                                                                                                                                         SUB TOTAL 104,00                         7-1 INGREDIENTES             KG OU L %                       CHEIRO VERDE PICADO ( SALSINHA / CEBOLINHA)       5,00 4,23%                       CEBOLA  NATURAL  PICADA             6,00 5,08%                       SAL  REFINADO               1,50 1,27%           font>       PIMENTA DO REINO MOÍDA             0,15 0,13%                       SAL DE CURA - Dicarne Alim. Ltda - Reg. M.S.4.9356.0006.001-8, Aut. M.A.   0,25 0,21% 128/ 91. Contém: Conservadores Nitrato e Nitrito de Sódio.                                 ANTIOXIDANTE - Dicarne Alim. Ltda - Reg. M.S. 4.9356.0007.001-4, Aut. M.A.   0,25 0,21% 131/ 91. Contém: Antioxidante Eritorbato de Sódio e Ácido Cítrico.                               COND. PREPARADO PARA LINGUIÇA - Dicarne Alim. Ltda - Reg. M.S.     1,00 0,85% 4.9356. 0002.01-2, Aut. M.A. 121/ 91. Contém Flavorizantes Aromas Naturais e       Especiarias.                                                                                                                                               SUB TOTAL 14,15                  TOTAL   118,15 100,00%

 

 

Modo de Fabricación:

• Durante o processo de abate dos suínos, o sangue será coletado no momento da
  sangria do animal, com o auxílio da faca coletora, a qual permitirá um acondicionamento apropri-
  ado da matéria-prima. Todo o sangue coletado, será separado por lotes e estes aguardarão a
  inspeção das Canales para serem liberados e transferidos para a câmara frigorífica da sala
  de processamento da Industria.
• Após refrigerados (2 a 5ºC), os miúdos coração e lingua e também o couro, serão
  levados para a planta de processamento e postos, separadamente, em tanques de cozimento
  para o seu preparo. A seguir, serão levados para o moedor utilizando disco 6mm para continua-
  mente a massa cárnea cominuída ser acondicionada em caixas plásticas tipo monobloco.
  O toucinho, também após o resfriamento, será trasferido para a máquina de picar em
  cubos e continuamente acondicionado em caixas plásticas tipo monobloco.
  O cheiro verde e a cebola serão picadas e acondicionadas em caixas plásticas tipo
  monobloco.
• Para o preparo da massa do chouriço, será utilizado o misturador onde será agregado
  o sangue, as demais materias-primas preparadas e os ingredientes descritos no ítem 7-1. Após
  misturada, a massa segue em caixas plásticas para a embutideira, onde será utilizado tripa
  natural suína de grosso calibre (cal. 36). A seguir ao embutimento o produto será amarrado
  em gomos de aproximadamente 15cm e então transferidos para o tacho de cozimento a uma
  temperatura da água de 75 a 80ºC. Após o cozimento, o produto deverá seramento, será trasferido para a máquina de picar em
  cubos e continuamente acondicionado em caixas plásticas tipo monobloco.
  O cheiro verde e a cebola serão picadas e acondicionadas em caixas plásticas tipo
  monobloco.
• Para o preparo da massa do chouriço, será utilizado o misturador onde será agregado
  o sangue, as demais materias-primas preparadas e os ingredientes descritos no ítem 7-1. Após
  misturada, a massa segue em caixas plásticas para a embutideira, onde será utilizado tripa
  natural suína de grosso calibre (cal. 36). A seguir ao embutimento o produto será amarrado
  em gomos de aproximadamente 15cm e então transferidos para o tacho de cozimento a uma
  temperatura da água de 75 a 80ºC. Após o cozimento, o produto deverá