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• Fórmula:

   

  MATERIA PRIMA	KG O L
  SANGRE DE SUÍNO	80,00
  CUERO COCIDO DE SUÍNO	8,00
  MENUDO DE SUÍNO (CORAZÓN / LENGUA)	8,00
  TOCINO REFRIGERADO DE SUÍNO	8,00
  SUB TOTAL	104,00

   

  INGREDIENTES	KG O L
  OLOR VERDE TROCEADO (SALSINHA / CEBOLINHA)	5,00
  CEBOLLA NATURAL TROCEADA	6,00
  SAL REFINADO	1,50
  PIMIENTA DEL REINO MOÍDA	0,15
  SAL DE CURA – CONSERVADORES NITRATO Y NITRITO DE SODIO	0,25
  ANTIOXIDANTE ERITORBATO DE SODIO Y ÁCIDO CÍTRICO	0,25
  CONDIMENTO PREPARADO PARA CHORIZO	1,00
  SUB TOTAL	14,15
  TOTAL	118,15

  Manera de Fabricar:

  ·            Durante el proceso de sacrificio de los suínos, la sangre será recolectado en el momento de la sangría del animal, con el auxilio del cuchillo colectora, la cual permitirá un acondicionamiento apropiado de la materia prima. Toda la sangre recolectada, será separado por lotes y estos aguardarán la inspección de las canales para que sean liberados y transferidos para la cámara frigorífica de la sala de procesamiento de la industria.

  ·            Después de refrigerados (2 a 5ºC), los menudos corazón y lengua y también el cuero, serán llevados para la planta de procesamiento y puestos, separadamente, en tanques de cocción para el suyo preparo. La seguir, serán llevados para el moledor utilizando disco 6mm para continuamente la masa cárnea muida ser acondicionada en cajas plásticas tipo monobloque. El tocino, también después del resfriamiento, será transferido para la máquina de picar en cubos y continuamente acondicionado en cajas plásticas tipo monobloque. El olor verde y la cebolla serán troceadas y acondicionadas en cajas plásticas tipo monobloque.

  ·            Para lo preparo de la masa de la morcilla, será utilizado el mezclador donde será agregado la sangre, las demás materias primas preparadas y los ingredientes descritos en el ítem 7-1. Después de mezclada, la masa sigue en cajas plásticas para la embutidora, donde será utilizado tripa natural suína de grueso calibre (cal. 36). La seguir al embutimento el producto será amarrado en gajos de aproximadamente 15cm y entonces transferidos para lo tacho de cocción la una temperatura del agua de 75 a 80ºC. Después del cocción, el producto deberá ser sometido a un baño con agua fría, choque térmico, y posteriormente llevado para la Cámara de Refrigeración (2 a 5ºC). La seguir al resfriamiento, el producto será transferido para la sala de embalaje donde será embalado en sacos plásticos en el sistema al vacío. El producto acabado aguardará su transporte bajo refrigeración (0 a 5ºC).

  ·            El producto será embutido en involucro natural suíno, y después del procesamiento será embalado en sacos plásticos en el sistema al vacío, con peso líquido que varía de 0,5 a 1Kg y estos serán acondicionados en cajas de cartón para el transporte.

  
  

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