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Galletas Para Hacer en Casa

 

1.Introducción

Para la fabricación de las galletas caseras, los cuidados de higiene deben ser rigurosamente seguidos, extendiéndose a las personas que fabrican el producto, a las instalaciones y equipamientos, a la materia prima y embalajes utilizados.

El tipo, la calidad y la proporción de los ingredientes son factores determinantes de la calidad de los productos fabricados. Otros puntos importantes, y que deben ser observados:

• temperatura de los ingredientes durante lo preparo;
• orden y métodos de mezclar los ingredientes;
• temperatura y periodo de tiempo para asar.

Del uso correcto del horno dependerá el éxito de las fruterías, por lo tanto, es necesario estar atento y usar siempre la temperatura indicada en las recetas.

 

Temperaturas del horno

Cada horno tiene sus especificaciones, pero básicamente las temperaturas corresponden la:

Horno muy bajo	120 a 135ºC
Horno bajo	150 a 160ºC
Horno moderado	160 a 190ºC
Horno caliente	200 a 220ºC
Horno muy caliente	230 a 240ºC
Horno extremamente caliente	270 a 275ºC

 

Fuente: Neves, 1978

 

   

2. Nhoque Gaúcho

 

Formulación:

• 1 kg de harina de trigo (más o menos)
• 2 tazas (té) de leche
• 2 tazas (té) de azúcar
• 20 cucharas (sopa) de queso rallado
• 4 cucharas (sopa) de margarina
• 3 huevos
• 2 cucharas (sopa) de levadura química en polvo

 

Tecnología de Fabricación:

• Medir todos los ingredientes.
• Colar la harina de trigo, mezclar la levadura y reservar.
• Colocar el azúcar y la margarina en una vasija y mezclar bien.
• Adicionar los huevos, la leche, el queso y la harina de trigo y mezclar bien.
• Dejar la masa descansar por 2 horas.
• Enrollar en cordón y cortar en el tamaño deseado.
• Asar en horno caliente.
• Preparar una almíbar utilizando 1 kg de azúcar y 3 vasos de agua y dejar hervir hasta el punto de hilo.
• Pasar los nhoques asados en la almíbar caliente y envolver en coco rallado seco.
• Enfriar naturalmente.
• Embalar.
• Rotular.

 

3. Galleta de cacahuete

Formulación:

• ·         1 kg de harina de trigo
• ·         1 kg de cacahuete
• ·         550 gramos de azúcar refinado
• ·         500 gramos de margarina
• ·         6 huevos
• ·         2 cucharas de sopa de levadura química en polvo

 

Tecnología de Fabricación:

• Medir los ingredientes.
• Separar 5 gimas y 1 huevo entero. Reservar las claras.
• Mezclar las gimas y 1 huevo entero con la margarina.
• Adicionar el azúcar, la levadura y la harina de trigo y mezclar bien
• Triturar el cacahuete en pedazos mayores.
• Trabajar una parte de la masa y el restante mantener cubierta con plástico.
• Hacer bolitas, pasar en la clara reservada y modelar con el cacahuete triturado grueso.
• Asar en horno caliente.
• Enfriar naturalmente.
• Embalar.
• Rotular.
  Obs.: Podrá ser usado coco rallado seco en el lugar del cacahuete, en ese caso, disminuir 50 gramos del azúcar de la receta.

 

4. Galleta Escaldada

Formulación:

• 7 tazas (té) de fécula de yuca dulce
• 2 ½ tazas (té) de óleo
• ½ taza de agua caliente
• Huevos (± 8 unidades)
• ½ taza de agua para humedecer el fécula de yuca
• 1 cuchara (sopa) de sal

 

Tecnología de fabricación:

• Medir los ingredientes.
• Llevar para calentar el óleo y agua separadamente.
• Humedecer el fécula de yuca con media taza de agua fría.
• Machacar el fécula de yuca para deshacer.
• Chapecar el fécula de yuca con óleo caliente y mezclar bien.
• Adicionar la sal y después el agua ferviente, mezclando bien.
• Dejar enfriar algunos minutos.
• Adicionar los huevos hasta la masa llegar al punto de exprimir.
• Untar los tableros.
• Exprimir las galletas en el tablero en forma de argollas, palillos o bolitas.
• Llevar para asar en horno caliente. Después de crezcan, rebajar la temperatura del horno para secar bien.
• Dejar enfriar.
• Embalar.
• Rotular.

 

5. Galleta de Fécula de Yuca Agrio

 

Formulación:

• 4 tazas (té) de fécula de yuca agrio
• 1 taza (té) de agua
• 1 taza (té) de manteca derretida o óleo
• 2 cucharas (sopa) de azúcar
• 1 cuchara (té) de sal
• 1 taza de leche o cuajada
• 2 huevos

 

Tecnología de fabricación:

• Hervir el agua con la grasa y el azúcar.
• Escaldar el fécula de yuca y dejar enfriar.
• Añadir los huevos enteros.
• Amasar con leche o cuajada.
• Enrollar las galletas y llevar al horno caliente.
• Dejar enfriar.
• Embalar.
• Rotular.

 

 

6. Galletas de Fécula de yuca con Queso:

 

Formulación

• 2 ½ tazas (té) de fécula de yuca dulce
• ¾ de taza de queso rallado
• ½ taza de grasa o óleo
• 6 huevos
• Hierba dulce la gusto
• 1 taza de leche (aproximadamente)
• 1 pitada de sal

 

Tecnología de fabricación:

• Mezclar todos los ingredientes, menos la leche, amasando bien.
• Adicionar la leche a los pocos, hasta la masa quedar en buena.
• Consistencia de enrollar.
• Hacer los galletitas y asar en forma untada y polvoreada con harina de trigo.
• Asar en horno moderado.
• Dejar enfriar.
• Embalar.
• Rotular.

 

7. Galletas Delicia

 

Formulación:

• 2 tazas (té) de fécula de yuca agrio
• 1 cuchara de té de sal
• ½ taza (té) de leche o agua
• 2 tazas de queso rallado
• ½ taza (té) de grasa
• 1 huevo

 

Tecnología de fabricación:

• Colar el fécula de yuca, juntar la sal.
• Calentar bien la grasa, y hervir la leche, mezclar todo al fécula de yuca, mientras está bien caliente, para escaldar.
• Dejar enfriar un poco, meneando, y después juntar el huevo batido. Si la masa quedar muy dura, juntar más leche o agua tibia.
• Untar las manos con grasa, enrollar las galletitas y asar en horno bien caliente, durante 10 a 15 minutos.
• Enfriar naturalmente.
• Embalar.
• Rotular.

 

Fonte: E m a t e r

 

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