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Fórmula:

Carne suína de primera	50,000 kg
Carne bovina	20,000 kg
Tocino	30,000 kg
TOTAL	100,000 kg

Ingredientes:

Condimento de Peperóni Tipo Milano	1,000 kg
Exacto	1,000 kg
Cura para Peperóni Exacto (Sal de Cura)	1,000 kg
Antioxidante Estabilizante Exacto	1,000 L
Vino Tinto Seco (Opcional)	0,250 kg
Exacor (antioxidante)	0,400 kg
Ajo en polvo	1,400 kg
Sal	0,050 kg
Pimienta del Reino Blanca	0,250 kg

 

Manera de Fabricar:

• Moler la carne bovina en disco de 5 mm.
• Moler la carne suína y el tocino en disco de 10 mm.
• Llevar al mezcladerar y adicionar todos los ingredientes, menos el Exacor, que será colocado separadamente al final de la mezcla.
• Embutir en tripa bovina
• Ensacar y dejar curar.
• El tiempo de cura es variable en virtud del tenor de humedad ser variable de región para región (normalmente se tarda 30 días para que se obtenga un producto de buena calidad)

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