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Manera de Fabricar:

• Pasteurizar la leche desnatada;
• Resfriar a 32ºC;
• Adicionar 3% de cultura y 1,2 ml de cuajo para 500 kg de leche en 100 ml de agua;
• Dejar en reposo;
• Esperar que el pH alcance 4,7 (0,50% a 0,54% de acidez);
• Cortar en cubos y esperar 15 minutos;
• Calentar lentamente (1ºC en cada 4 a 5 minutos hasta alcanzar 50ºC);
• Dejar a 50ºC hasta que la masa cocine (el suero sale de la cuajada);
• Drenar el suero;
• Adicionar agua a 30ºC y agitar lentamente;
• Drenar, adicionar agua a 10ºC y continuar la agitación;
• Drenar toda el agua;
• Adicionar 40% de crema pasteurizado con 14% de materia grasa y 1% de sal en relación a la masa;
• Mezclar y empaquetar;
• La composición del queso deberá tener 20% de sólidos y no menos que 4% de grasa.

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