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Biscoitos Caseiros

 

1.Introdução

Para a fabricação de biscoitos caseiros, os cuidados de higiene devem ser rigorosamente seguidos, estendendo-se às pessoas que fabricam o produto, às instalações e equipamentos, à matéria prima e embalagens utilizadas.
O tipo, a qualidade e a proporção dos ingredientes são fatores determinantes da qualidade dos produtos fabricados. Outros pontos importantes, e que devem ser observados:

• . temperatura dos ingredientes durante o preparo;
• . ordem e métodos de misturar os ingredientes;
• . temperatura e período de tempo para assar.

Do uso correto do forno dependerá o sucesso das quitandas, portanto, é necessário estar atento e usar sempre a temperatura indicada nas receitas.
Temperaturas do forno
Cada forno tem suas especificações, mas basicamente as temperaturas correspondem a:

Forno muito baixo	120 a 135ºC
Forno baixo	150 a 160ºC
Forno moderado	160 a 190ºC
Forno quente	200 a 220ºC
Forno muito quente	230 a 240ºC
Forno extremamente quente	270 a 275ºC

Fonte: Neves, 1978

 

 

 

2. Nhoque Gaúcho

Formulação :

• 1 kg de farinha de trigo ( mais ou menos )
• 2 xícaras ( chá ) de leite
• 2 xícaras ( chá ) de açúcar
• 20 colheres ( sopa ) de queijo ralado
• 4 colheres ( sopa ) de margarina
• 3 ovos
• 2 colheres ( sopa ) de fermento químico em pó

Tecnologia de Fabricação:

• Medir todos os ingredientes.
• Peneirar a farinha de trigo, misturar o fermento e reservar.
• Colocar o açúcar e a margarina em uma vasilha e misturar bem.
• Acrescentar os ovos, o leite, o queijo e a farinha de trigo e misturar bem.
• Deixar a massa descansar por 2 horas.
• Enrolar em cordão e cortar no tamanho desejado.
• Assar em forno quente.
• Preparar uma calda utilizando 1 kg de açúcar e 3 copos de água e deixar ferver até o ponto de fio.
• Passar os nhoques assados na calda quente e envolver em coco ralado seco.
• Esfriar naturalmente.
• Embalar.
• Rotular.

 

 

 

 

.

 

3. Biscoito de amendoim

Formulação:

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 kg de amendoim
• 550 gramas de açúcar refinado
• 500 gramas de margarina
• 6 ovos
• 2 colheres de sopa de fermento químico em pó

Tecnologia de Fabricação:

• Medir os ingredientes.
• Separar 5 gemas e 1 ovo inteiro. Reservar as claras.
• Misturar as gemas e 1 ovo inteiro com a margarina.
• Acrescentar o açúcar, o fermento e a farinha de trigo e misturar bem
• Triturar o amendoim em pedaços maiores.
• Trabalhar uma parte da massa e o restante manter coberta com plástico.
• Fazer bolinhas, passar na clara reservada e modelar com o amendoim triturado grosso.
• Assar em forno quente.
• Esfriar naturalmente.
• Embalar.
• Rotular.
  Obs.: Poderá ser usado coco ralado seco no lugar do amendoim, nesse caso, diminuir 50 gramas do açúcar da receita.

 

 

 

c.

4. Biscoito Escaldado

Formulação:

• 7 xícaras (chá) de polvilho doce
• 2 ½ xícaras (chá) de óleo
• ½ xícara de água quente
• Ovos (± 8 unidades)
• ½ xícara de água para umedecer o polvilho
• 1 colher (sopa) de sal

Tecnologia de fabricação:

• Medir os ingredientes.
• Levar para aquecer o óleo e água separadamente.
• Umedecer o polvilho com meia xícara de água fria.
• Sovar o polvilho para desmanchar.
• Sapecar o polvilho com óleo quente e misturar bem.
• Acrescentar o sal e depois a água fervente, misturando bem.
• Deixar esfriar alguns minutos.
• Acrescentar os ovos até a massa chegar ao ponto de espremer.
  Untar os tabuleiros.
• Espremer os biscoitos no tabuleiro em forma de argolas, palitos ou bolinhas.
• Levar para assar em forno quente. Depois de crescerem, abaixar a temperatura do forno para secar bem.
• Deixar esfriar.
• Embalar.
• Rotular.

 

 

5.Biscoito de Polvilho Azedo

Formulação:

• 4 xícaras (chá) de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de banha derretida ou óleo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara de leite ou coalhada
• 2 ovos

Tecnologia de fabricação:

• Ferver a água com a gordura e o açúcar.
• Escaldar o polvilho e deixar esfriar.
• Acrescentar os ovos inteiros.
• Amassar com leite ou coalhada.
  Enrolar os biscoitos e levar ao forno quente.
• Deixar esfriar.
• Embalar.
• Rotular.

 

 

6. Biscoito de Polvilho com Queijo

Formulação:

• 2 ½ xícaras (chá) de polvilho doce
• ¾ de xícara de queijo ralado
• ½ xícara de gordura ou óleo
• 6 ovos
• erva doce a gosto
• 1 xícara de leite (aproximadamente)
• 1 pitada de sal

Tecnologia de fabricação:

• Misturar todos os ingredientes, menos o leite, amassando bem.
• Acrescentar o leite aos poucos, até a massa ficar em boa
• Consistência de enrolar.
• Fazer os biscoitinhos e assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
• Assar em forno moderado.
• Deixar esfriar.
• Embalar.
• Rotular.

 

 

7. Biscoitos Delícia

Formulação:

• 2 xícaras (chá) de polvilho azedo
• colher de chá de sal
• ½ xícara (chá) de leite ou água
• 2 xícaras de queijo ralado
• ½ xícara (chá) de gordura
• 1 ovo

Tecnologia de fabricação:

• Peneirar o polvilho, juntar o sal.
• Esquentar bem a gordura, e ferver o leite, misturar tudo ao polvilho, enquanto está bem quente, para escaldar.
• Deixar esfriar um pouco, mexendo, e depois juntar o ovo batido. Se a massa ficar muito dura, juntar mais leite ou água morna.
• Untar as mãos com gordura, enrolar os biscoitinhos e assar em forno bem quente, durante 10 a 15 minutos.
• Esfriar naturalmente.
• Embalar.
• Rotular .

 

Fonte: E m a t e r

 

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