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Composição:

MATÉRIA-PRIMA	KG OU L
CARNE RESFRIADA DE SUÍNO (PALETA)	85,000
TOUCINHO EM CUBOS	15,000
SUB-TOTAL	100,000

Ingredientes:

INGREDIENTES	KG OU L
SAL (CLORETO DE SÓDIO)	2,000
TEMPEREX C-200 Adicon Ind. e Com. De Aditivos Ltda Contém Essências Naturais	0,400
CURAG...ADICON IND. E COM. DE ADITIVOS LTDA – CONTÉM CONSERVADORES INS 251 (NITRATO DE SÓDIO) E INS 250 (NITRITO DE SÓDIO)	0,250
REDFIX – ADICON IND. E COM. DE ADITIVOS LTDA – CONTÉM ANTIOXIDANTE INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO)	0,200
ALHO IN NATURA	0,150
PIMENTA CALABRESA	0,100

Fabricação:

As carnes resfriadas de suíno (paleta), serão moídas em disco de 1 polegada e logo em seguida irão para a misturadeira por 5 minutos, onde serão colocados os ingredientes e o toucinho em cubos previamente cortados em máquinas especiais.

Logo após irão as embutideiras e serão envasadas em tripa fina de suíno. São amarradas em gomos de 10 cm de comprimento e colocadas em estufas por um período de 1 (uma) hora, com chaminé aberta a 50ºC.

Ao saírem das estufas serão levadas ao chuveiro de água fria para o banho de resfriamento e choque térmico, durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Após secarem a superfície irão para a seção de embalagem onde serão envasadas (sacos plásticos) com o rótulo impresso.

 

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