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Composição:

MATÉRIA-PRIMA	KG OU L
CARNE RESFRIADA DE SUÍNO (PALETA)	70,000
CARNE RESFRIADA DE SUÍNO (CARNE GORDA)	15,000
PAPADA RESFRIADA DE SUÍNO (SEM PELE)	15,000
SUB-TOTAL	100,000

Ingredientes:

INGREDIENTES	KG OU L
SAL (CLORETO DE SÓDIO)	2,500
CONDIMENTO NATURAL PARA LINGUIÇA TIPO TOSCANA – DICARNE ALIMENTÍCIA LTDA. CONTÉM ESSÊNCIAS NATURAIS	1,000
AÇUCAR	0,600
REDFIX – ADICON IND. E COM. DE ADITIVOS LTDA – CONTÉM ANTIOXIDANTE INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO)	0,500
CURAG...ADICON IND. E COM. DE ADITIVOS LTDA – CONTÉM CONSERVADORES INS 251 (NITRATO DE SÓDIO) E INS 250 (NITRITO DE SÓDIO)	0,200
ALHO IN NATURA	0,200

 

Fabricação:

Utilizar-se-á carnes resfriadas de suíno (paleta) e papada sem pele e resfriada de suíno que serão moídas em disco de 10mm.

O toucinho será previamento picado em forma de cubos. A matéria prima será colocada em misturadeira, onde serão adicionados os ingredientes.

A massa será levada á embutideira e envasada em tripas fina de suíno. Após embutidas serão amarradas em gomos de 10 cm de comprimento.

O produto será levado as estufas a uma temperatura de 40ºC a 45ºC, somente para perder o excesso de umidade externa das tripas, estando então em condições de serem embaladas com o rótulo impresso.

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