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Composição:

MATÉRIA-PRIMA	KG OU L
CARNE BOVINA SEM OSSO (DIANTEIRO)	50,00
CARNE SUINA SEM OSSO (PALETA)	35,00
TOUCINHO SUÍNO	15,00

Ingredientes:

INGREDIENTES	KG OU L
AGUA POTÁVEL	10,00
FÉCULA DE MANDIOCA	5,00
SAL REFINADO	1,10
CONDIMENTO PREPARADO PARA MORTADELA '- Dicarne Alim. Ltda. Contém: aromas naturais e especiarias	1,00
SAL DE CURA - Dicarne Alim. Ltda. Contém CONSERVADORES INS 251 (NITRATO DE SÓDIO) E INS 250 (NITRITO DE SÓDIO)	0,30
ALHO NATURAL MOÍDO	0,30
ANTIOXIDANTE - Dicarne Alim. Ltda. Contém ANTIOXIDANTE INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO) e ACIDULANTE INS 330 (ÁCIDO CÍTRICO)	0,25
EMULSIFICANTE DE GORDURA - Dicarne Alim. Ltda. Contém: Estabilizante INS 452i (Polifosfato de Sódio)	0,25
PIMENTA DO REINO MOÍDA	0,15

Fabricação:

As matérias-primas são retiradas da câmara fria e levadas para a sala de manipulação.

O dianteiro bovino e a paleta suína, são moídos no disco 6mm, o toucinho é picado no picador de toucinho.

O material cárneo cominuído é colocado no Cutter juntamente com os demais ingredientes, por aproximadamente 8 minutos, para obter uma massa refinada. A seguir, a massa é colocada na misturadeira juntamente com o toucinho picado. Continuamente, a massa segue para a embutideira em carrinhos de aço inox do tipo caçamba, onde será utilizado bexiga natural bovina. O produto embutido é colocado em carrinhos do tipo gaiola e levado à estufa .

Processo de cozimento:

2 horas a 60ºC com a chaminé aberta

2 horas a 75ºC com a chaminé fechada

Com a chaminé fechada, mantem-se a temperatura a 85ºC até atingir 74ºC internamente.

Terminado o processo de cozimento é realizado o banho com água fria para o abaixamento da temperatura. A seguir, quando o produto estiver seco, ele é passado pelo banho de verniz impermeabilizante ( grau alimentício). O produto após devidamente embalado será levado á câmara de resfriamento para produto acabado, com temperatura entre 3ºC e 5ºC, onde aguardarão sua saída para o mercado consumidor.

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