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Chouriço

Página Inicial->Como Fabricar->Chouriço

Fórmula:

 

 

7- COMPOSIÇÃO DO PRODUTO              
7-1 MATÉRIA PRIMA             KG OU L

%

                     
SANGUE DE  SUÍNO            

80,00

67,71%

                     
COURO  COZIDO  DE  SUÍNO            

8,00

6,77%

                     
MIÚDOS  DE  SUÍNO  ( CORAÇÃO /  LÍNGUA )        

8,00

6,77%

                     
TOUCINHO  FRIGORIFICADO  DE  SUÍNO        

8,00

6,77%

                     
                     
                     
                     
                     
                     
                     
              SUB TOTAL

104,00

 
                     
7-1 INGREDIENTES             KG OU L

%

                     
CHEIRO VERDE PICADO ( SALSINHA / CEBOLINHA)      

5,00

4,23%

                     
CEBOLA  NATURAL  PICADA            

6,00

5,08%

                     
SAL  REFINADO              

1,50

1,27%

          font>      
PIMENTA DO REINO MOÍDA            

0,15

0,13%

                     
SAL DE CURA - Dicarne Alim. Ltda - Reg. M.S.4.9356.0006.001-8, Aut. M.A.  

0,25

0,21%

128/ 91. Contém: Conservadores Nitrato e Nitrito de Sódio.          
                     
ANTIOXIDANTE - Dicarne Alim. Ltda - Reg. M.S. 4.9356.0007.001-4, Aut. M.A.  

0,25

0,21%

131/ 91. Contém: Antioxidante Eritorbato de Sódio e Ácido Cítrico.        
                     
COND. PREPARADO PARA LINGUIÇA - Dicarne Alim. Ltda - Reg. M.S.    

1,00

0,85%

4.9356. 0002.01-2, Aut. M.A. 121/ 91. Contém Flavorizantes Aromas Naturais e      
Especiarias.                  
                     
                     
                     
                     
                     
              SUB TOTAL

14,15

 
               TOTAL  

118,15

100,00%

 

 

 

Modo de Fabricação:

  • Durante o processo de abate dos suínos, o sangue será coletado no momento da
    sangria do animal, com o auxílio da faca coletora, a qual permitirá um acondicionamento apropri-
    ado da matéria-prima. Todo o sangue coletado, será separado por lotes e estes aguardarão a
    inspeção das carcaças para serem liberados e transferidos para a câmara frigorífica da sala
    de processamento da indústria.
  • Após refrigerados (2 a 5ºC), os miúdos coração e lingua e também o couro, serão
    levados para a planta de processamento e postos, separadamente, em tanques de cozimento
    para o seu preparo. A seguir, serão levados para o moedor utilizando disco 6mm para continua-
    mente a massa cárnea cominuída ser acondicionada em caixas plásticas tipo monobloco.
    O toucinho, também após o resfriamento, será trasferido para a máquina de picar em
    cubos e continuamente acondicionado em caixas plásticas tipo monobloco.
    O cheiro verde e a cebola serão picadas e acondicionadas em caixas plásticas tipo
    monobloco.
  • Para o preparo da massa do chouriço, será utilizado o misturador onde será agregado
    o sangue, as demais materias-primas preparadas e os ingredientes descritos no ítem 7-1. Após
    misturada, a massa segue em caixas plásticas para a embutideira, onde será utilizado tripa
    natural suína de grosso calibre (cal. 36). A seguir ao embutimento o produto será amarrado
    em gomos de aproximadamente 15cm e então transferidos para o tacho de cozimento a uma
    temperatura da água de 75 a 80ºC. Após o cozimento, o produto deverá seramento, será trasferido para a máquina de picar em
    cubos e continuamente acondicionado em caixas plásticas tipo monobloco.
    O cheiro verde e a cebola serão picadas e acondicionadas em caixas plásticas tipo
    monobloco.
  • Para o preparo da massa do chouriço, será utilizado o misturador onde será agregado
    o sangue, as demais materias-primas preparadas e os ingredientes descritos no ítem 7-1. Após
    misturada, a massa segue em caixas plásticas para a embutideira, onde será utilizado tripa
    natural suína de grosso calibre (cal. 36). A seguir ao embutimento o produto será amarrado
    em gomos de aproximadamente 15cm e então transferidos para o tacho de cozimento a uma
    temperatura da água de 75 a 80ºC. Após o cozimento, o produto deverá