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Lingüiça Calabresa

Página Inicial->Como Fabricar->Linguiça Calabresa

Composição:

MATÉRIA-PRIMA

KG OU L

CARNE RESFRIADA DE SUÍNO (PALETA)

85,000

TOUCINHO EM CUBOS

15,000

SUB-TOTAL

100,000

Ingredientes:

INGREDIENTES

KG OU L

   
SAL (CLORETO DE SÓDIO)

2,000

TEMPEREX C-200 Adicon Ind. e Com. De Aditivos Ltda Contém Essências Naturais

0,400

CURAG...ADICON IND. E COM. DE ADITIVOS LTDA – CONTÉM CONSERVADORES INS 251 (NITRATO DE SÓDIO) E INS 250 (NITRITO DE SÓDIO)

0,250

REDFIX – ADICON IND. E COM. DE ADITIVOS LTDA – CONTÉM ANTIOXIDANTE INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO)

0,200

ALHO IN NATURA

0,150

PIMENTA CALABRESA

0,100

Fabricação:

As carnes resfriadas de suíno (paleta), serão moídas em disco de 1 polegada e logo em seguida irão para a misturadeira por 5 minutos, onde serão colocados os ingredientes e o toucinho em cubos previamente cortados em máquinas especiais.

Logo após irão as embutideiras e serão envasadas em tripa fina de suíno. São amarradas em gomos de 10 cm de comprimento e colocadas em estufas por um período de 1 (uma) hora, com chaminé aberta a 50ºC.

Ao saírem das estufas serão levadas ao chuveiro de água fria para o banho de resfriamento e choque térmico, durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Após secarem a superfície irão para a seção de embalagem onde serão envasadas (sacos plásticos) com o rótulo impresso.

 

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