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Linguiça Toscana

Página Inicial->Como Fabricar->Linguiça Toscana

Composição:

MATÉRIA-PRIMA

KG OU L

CARNE RESFRIADA DE SUÍNO (PALETA)

70,000

CARNE RESFRIADA DE SUÍNO (CARNE GORDA)

15,000

PAPADA RESFRIADA DE SUÍNO (SEM PELE)

15,000

SUB-TOTAL

100,000

Ingredientes:

INGREDIENTES

KG OU L

SAL (CLORETO DE SÓDIO)

2,500

CONDIMENTO NATURAL PARA LINGUIÇA TIPO TOSCANA – DICARNE ALIMENTÍCIA LTDA. CONTÉM ESSÊNCIAS NATURAIS

1,000

AÇUCAR

0,600

REDFIX – ADICON IND. E COM. DE ADITIVOS LTDA – CONTÉM ANTIOXIDANTE INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO)

0,500

CURAG...ADICON IND. E COM. DE ADITIVOS LTDA – CONTÉM CONSERVADORES INS 251 (NITRATO DE SÓDIO) E INS 250 (NITRITO DE SÓDIO)

0,200

ALHO IN NATURA

0,200

 

Fabricação:

Utilizar-se-á carnes resfriadas de suíno (paleta) e papada sem pele e resfriada de suíno que serão moídas em disco de 10mm.

O toucinho será previamento picado em forma de cubos. A matéria prima será colocada em misturadeira, onde serão adicionados os ingredientes.

A massa será levada á embutideira e envasada em tripas fina de suíno. Após embutidas serão amarradas em gomos de 10 cm de comprimento.

O produto será levado as estufas a uma temperatura de 40ºC a 45ºC, somente para perder o excesso de umidade externa das tripas, estando então em condições de serem embaladas com o rótulo impresso.

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