Projeto Pronto Fábrica de Destilados de Mel com capacidade de 500 litros por dia.

CÓDIGO - AGR-038

Projeto Pronto com as seções:

Tipo de Inspeção - Federal (Ministério da Agricultura)
Recepção
Mistura
Fermentação
Destilação
Envase
Depósito
Expedição
Escritório
Vestiários
Refeitório

O Projeto Pronto contém:

1) Projeto Pronto em arquivo para AutoCad (DWG) (pranchas em formato A0 ou A1), com:
  • Planta Baixa e Layout dos Equipamentos
  • Planta Baixa da Construção
  • Layout dos Equipamentos
  • Cortes
  • Fachada
  • Planta de Situação das Construções no terreno
  • Planta dos Escritórios, Vestiários, Refeitórios e outros Anexos do Empreendimento
2) Memorial Básico da Construção
3) Lista de Equipamentos Principais
4) Lista de Fornecedores dos Equipamentos Principais
5) Lista de Materiais da Construção e Orçamento da Obra
6) Cronograma Físico-Financeiro da Obra
7) Fluxograma de Produção
8) Projeto em 3D

Outros Serviços:

  • Estudo de Viabilidade Financeira para Fábrica de Destilados de Mel
  • Projeto de Financiamento e Plano de Negócios para Fábrica de Destilados de Mel no BNDES / FCO / BDMG / FINAME
  • Projeto em REVIT

Projetos com Outras Capacidades (maiores ou menores)
Fábrica de Destilados de Mel

 

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Alvará de Funcionamento Pindorama
AVCB Pindorama
SIM e VISA Pindorama (Vigilância Sanitária e Inspeção)

Fábrica de Destilados de Mel Padrão SEBRAE

Aprovação na Inspeção Estadual Fábrica de Destilados de Mel (consulte)

Destilado De Mel

Plano De Negocio2c Mel

Ideias Negocios Com Mel

COMO MONTAR UMA FÁBRICA DE FERMENTADO DE FRUTA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 44, IN MAPA 34/2012, Resolução CNS/MS 04/1988 e
Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Fermentado de Fruta é a bebida fermentada com graduação alcoólica de 4 a 14%,
em v/v, a 20 ºC, obtida pela fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e
madura de uma única espécie, do respectivo suco integral ou concentrado, ou
polpa, que poderá nestes casos, ser adicionado de água (Decreto 6.871/2009, art.
44).
3 - Denominação:
Fermentado de (nome da fruta)1 + (seco)2
Fermentado de (nome da fruta)1 + (doce ou suave)3
Fermentado de + (nome da fruta)1 + (seco)2 + (gaseificado)4
Fermentado de + (nome da fruta)1 + (doce ou suave)3+ (gaseificado)4
Fermentado de (nome da fruta)1 + (seco)2 + (sem álcool)5
Fermentado de (nome da fruta)1 + (seco)2 + (gaseificado)4 + (sem álcool)5
Fermentado de (nome da fruta)1 + (doce ou suave)3 + (sem álcool)5
Fermentado de (nome da fruta)1 + (doce ou suave)3 + (gaseificado)4 + (sem
álcool)5
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 44, e IN MAPA 34/2012, art. 11 e Anexo I, tabelas 1, 2 e 3.
1 O Fermentado será denominado "Fermentado de ...", acrescido do nome da fruta utilizada (Decreto
6.871/2009, art. 44, § 3º).
2 Quando o teor de açúcar for ≤ 3 g/L, a expressão “seco” deverá ser acrescida à sua denominação (IN MAPA
34/2012, art. 11, inciso I, e Anexo I, tabelas 1, 2 e 3).
3 Quando o teor de açúcar for > 3 g/L, a expressão “doce ou suave” deverá ser acrescida à sua denominação
(IN MAPA 34/2012, art. 11, caput e inciso I, e Anexo I, tabelas 1, 2 e 3).
4 Quando adicionado de dióxido de carbono de 2 a 3 atm de pressão, o Fermentado de Fruta será denominado
"Fermentado de ...", acrescido, nesta ordem, do nome da fruta, do teor de açúcar e do termo “gaseificado”
(IN MAPA 34/2012, art. 11, caput e inciso II, e Anexo I, tabelas 1, 2 e 3).
5 O Fermentado de Fruta poderá ser desalcoolizado por meio de processo tecnológico adequado e, neste
caso, deverá ser denominado "Fermentado de ...", acrescido, nesta ordem, do nome da fruta, do teor de
açúcar, do termo gaseificado e da expressão sem álcool, desde que o teor alcoólico seja ≤ 0,5% em volume
(Decreto 6.871/2009, art. 44, § 5º e IN MAPA 34/2012, art. 11, caput e inciso III, e Anexo I, tabelas 1, 2 e 3).
Conforme o art. 9º da IN MAPA 34/2012, é vedada a utilização de recipientes e
embalagens tipo flaconetes, sachês, conta-gotas, spray, ampolas, copos-medidas
ou outros que caracterizem os produtos similares àqueles de uso farmacêutico,
medicamentoso ou terapêutico.
De acordo com o art. 10 da IN MAPA 34/2012, no rótulo do Fermentado de Fruta
ficam proibidas as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100% (cem
por cento) natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial. Essas
proibições prevalecem mesmo se as expressões constituírem partes do nome
empresarial ou da marca comercial, ressalvando o disposto no inciso I do art. 11
do Decreto 6.871/2009.
Conforme o art. 10, § 2º, da IN MAPA 34/2012, é vedada a menção ao nome da
Unidade da Federação ou da região em que o Fermentado de Fruta foi elaborado,
exceto quando consistir em indicação geográfica registrada no Instituto Nacional
da Propriedade Industrial - INPI.
4 - Parâmetros Analíticos:
4.1 - Para os Fermentados de Caju e de Jabuticaba
Parâmetros Mínimo Máximo Classificação
Graduação alcoólica, expressa em %, em v/v,
a 20 ºC ≥ 4 ≤ 14 -
Acidez fixa, em mEq/L 30 - -
Acidez total, em mEq/L 50 130 -
Acidez volátil, em mEq/L - 20 -
Anidrido sulfuroso total, em g/L - 0,35 -
Chaptalização1, expressa em % de açúcares
da fruta - 50 -
Cloretos totais, em g/L - 0,5 -
Extrato seco reduzido, em g/L 7 - -
Pressão gasosa, em atm, a 20 ºC 2 3 Gaseificado
Teor de açúcar, em g/L
- ≤ 3 Seco
> 3 - Doce ou
Suave
Edulcorantes Ausência
Contaminantes Mínimo Máximo Classificação
Arsênio, em mg/kg - 0,1 -
Chumbo, em mg/kg - 0,2 -
Cádmio, em mg/kg - 0,02 -
Estanho, em mg/kg, para bebidas enlatadas - 150 -
1 Chaptalização: adição de açúcar durante o processo de fermentação.
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 44, IN MAPA 34/2012, Anexo I, tabela 1, e Resolução RDC 42/2013.
4.2 - Para o Fermentado de Maçã
Parâmetros Mínimo Máximo Classificação
Graduação alcoólica, expressa em %, em v/v,
a 20 ºC ≥ 4 ≤ 14 -
Acidez fixa, em mEq/L 30 - -
Acidez total, em mEq/L 50 130 -
Acidez volátil, em mEq/L - 20 -
Anidrido sulfuroso total, em g/L - 0,35 -
Chaptalização1 em:
% de açúcares da fruta - 30 -
teor alcoólico, expressa
em % v/v
- 3,5 -
Cloretos totais, em g/L - 0,5 -
Extrato seco reduzido, em g/L 7 - -
Pressão gasosa, em atm, a 20 ºC 2 3 Gaseificado
Teor de açúcar, em g/L
- ≤ 3 Seco
> 3 - Doce ou
Suave
Edulcorantes Ausência
Contaminantes Mínimo Máximo Classificação
Arsênio, em mg/kg - 0,1 -
Chumbo, em mg/kg - 0,2 -
Cádmio, em mg/kg - 0,02 -
Estanho, em mg/kg, para bebidas enlatadas - 150 -
1 Chaptalização: adição de açúcar durante o processo de fermentação.
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 44, IN MAPA 34/2012, Anexo I, tabela 2, e Resolução RDC 42/2013.
4.3 - Para todos os Fermentados de Fruta (exceto para osFermentados de
Caju, Jabuticaba e Maçã)
Parâmetros Mínimo Máximo Classificação
Graduação alcoólica, expressa em %, em v/v,
a 20 ºC ≥ 4 ≤ 14 -
Acidez fixa, em mEq/L 30 - -
Acidez total, em mEq/L 50 130 -
Acidez volátil, em mEq/L - 20 -
Anidrido sulfuroso total, em g/L - 0,35 -
Cloreto totais, em g/L - 0,5 -
Extrato seco reduzido, em g/L 12 - -
Pressão gasosa, em atm, a 20 ºC 2 3 Gaseificado
Teor de açúcar, em g/L
- ≤ 3 Seco
> 3 - Doce ou
Suave
Edulcorantes Ausência
Contaminantes Mínimo Máximo Classificação
Arsênio, em mg/kg - 0,1 -
Chumbo, em mg/kg - 0,2 -
Cádmio, em mg/kg - 0,02 -
Estanho, em mg/kg, para bebidas enlatadas - 150 -
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 44, IN MAPA 34/2012, Anexo I, tabela 3, e Resolução RDC 42/2013.
5 - Composição:
De acordo com o art. 44 do Decreto 6.871/2009, o Fermentado de Fruta deve ser
elaborado a partir da fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e madura
de uma única espécie, do respectivo suco integral ou concentrado, ou polpa, que
poderá nestes casos, ser adicionado de água.
Conforme o art. 4º da IN MAPA 34/2012, o Fermentado de Fruta deverá ser obtido
da fermentação do suco de uma única fruta, ou seja, a partir do suco de maçãs
ou do suco de cajus ou do suco de jabuticabas e nunca do suco obtido da mistura
de frutas diferentes, conforme exemplificações a seguir:
I - caso seja um fermentado de maçã, esta bebida poderá ser elaborada a
partir do suco de maçãs diversas, tais como joaquina, gala, fuji, etc; e
II - caso seja um fermentado de laranja, esta bebida poderá ser elaborada a
partir do suco de laranjas, laranjas-lima, laranjas-pêra, laranjas-bahia, entre
outras.
De acordo com o art. 7º, caput e incisos I, itens “b” e “c”, e II, item “b”, da IN MAPA
34/2012, a água e o açúcar são ingredientes permitidos para elaboração do
Fermentado de Fruta, sendo que:
I - a água deverá ser destinada, exclusivamente, à:
a) ... (não se aplica ao Fermentado de Fruta);
b) redução da graduação alcoólica do produto final; ou
c) diluição da matéria-prima concentrada (suco concentrado ou polpa) para
possibilitar a formação do mosto a ser fermentado.
II - e o açúcar:
a) permitido é a sacarose, que poderá ser substituída total ou parcialmente por
açúcar invertido, glicose, frutose, maltose ou seus xaropes; e
b) ... (não se aplica ao Fermentado de Fruta).
Conforme o art. 3º da IN MAPA 34/2012, a fermentação deverá ser efetuada de
forma que a Fermentado de Fruta apresente as características odoríferas,
sápidas, ou a combinação destas, próprias dos elementos naturais voláteis
contidos no mosto fermentado ou derivados do processo fermentativo.
Conforme o art. 5º, parágrafo único, da IN MAPA 34/2012, é vedada a adição de
qualquer substância ou ingrediente que altere as características sensoriais
naturais do produto final.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Fermentado de Fruta são os constantes na
Resolução CNS/MS 04/1988, mencionados abaixo.
Função Aditivo Máximo g/100 g - g/100 mL
Conservador
Dióxido de Enxofre: Metabissulfito de Sódio,
Metabissulfito de Potássio, Metabissulfito de
Cálcio, Sulfito de Sódio, Sulfito de Cálcio, Sulfito
de Potássio, Bissulfito de Cálcio, Bissulfito de
Sódio, Bissulfito de Potássio (P.V)
0,01
Fonte: Resolução CNS/MS 04/1988.

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