Projeto Pronto Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 20 animais/dia

CÓDIGO - FRS-012

Projeto Pronto com as seções:


Insensibilização de suínos
Evisceração
Departamento de Inspeção
Ante-câmara
Câmara fria para carcaças
Controle e expedição
Sala de desossa
Câmara de massa
Depósito de condimentos
Presuntaria e salsicharia
Depósito de amidos
Sala para limpeza de utensílios
Sala de cozimento
Defumador
Depósito de embalagem
Sala de embalagem
Controle e expedição
Câmara fria para produtos acabados
Expedição de carcaças e produtos acabados
Plataforma de expedição
Seção de recepção para graxaria
Seção de recepção de miúdos
Seção de recepção e tratamento de tripas (1ª e 2ª fases)
Pocilgas

O Projeto Pronto contém:

1) Projeto Pronto em arquivo para AutoCad (DWG) (pranchas em formato A0 ou A1) (ver modelo), com:
  • Planta e Layout
  • Planta Baixa da Construção
  • Layout dos Equipamentos
  • Cortes
  • Fachada
  • Planta de Situação das Construções no terreno
  • Planta dos Escritórios, Vestiários, Refeitórios e outros Anexos do Empreendimento
2) Memorial Básico da Construção (ver modelo)
3) Lista de Equipamentos Principais (ver modelo)
4) Lista de Fornecedores dos Equipamentos Principais (ver modelo)
5) Lista de Materiais da Construção e Orçamento da Obra (ver modelo)
6) Cronograma Físico-Financeiro da Obra (ver modelo)
7) Fluxograma de Produção (ver modelo)
8) Projeto em 3D (ver modelo)
9) Memorial Técnico Sanitário do Estabelecimento - MTSE ou MESE - Memorial Econômico Sanitário do Empreendimento
10) Modelo de Requerimentos

Serviços Opcionais:

  • Estudo de Viabilidade Financeira para Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 20 animais/dia (ver modelo)
  • Projeto de Financiamento e Plano de Negócios para Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 20 animais/dia no BNDES / FCO / BDMG / FINAME (ver modelo)
  • Projeto em REVIT (ver modelo)

Projetos com Outras Capacidades (maiores ou menores)
Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 20 animais/dia

Preço do PROJETO PRONTO

Versão em arquivo (email) R$ 902,00

Versão impressa (SEDEX) R$ 1102,00

 

Para saber mais sobre o Projeto Pronto de Empreendimento (eBook), favor preencher o formulário abaixo:












Versão:



 


 

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Como Montar uma Fábrica de Presunto ou Presuntaria



O presunto saboroso, rosado e tenro encontrado nas prateleiras dos supermercados e ingrediente de lanches, recheios e muitas receitas gastronômicas.
A produção dele pode variar quando o produto é cru ou cozido.
O ingrediente principal é o pernil suíno que passa pelo processo de desossa e amaciamento.
Também é colocado em salmoura com temperos que darão o sabor já conhecido ao produto.
Alguns ingredientes utilizados na salga podem ser:
Pimenta, Vinho, Vinagre, sal, cravo, canela e erva doce.
Essas carnes são colocadas em um equipamento que tem a missão de bater essa carne para amaciá-la e condensar os temperos.
Após esse procedimento a carne é colocada prensada em formas de formato oval que darão a origem ao produto clássico.
As formas são colocadas em sistemas de prateleiras e são encaminhadas para outra fase que serão cozidas pelo sistema de vapor em estufas e dalí já saírem prontas para o sistema de embalagem.
O produto deve ser rotulado com todas as informações necessárias e obrigatórias para o consumidor e com a Marca do fabricante.
Para a conservação do produto são adicionados ingredientes como:
Nitrito de sódio e antioxidantes.
O produto não contém glúten e isso deve ser colocado na rotulagem.
Assim como informações nutricionais e sua porcentagens de gorduras e teor de sódio.
É bastante utilizado em recheios de tortas, salgadinhos, pães, pães de queijo, bolos salgados, pizzas e outros.
Como ingredientes adicionais em risotos, massas, pastéis, saladas e petiscos.
Outro tipo de Presunto muito consumido e com origem européia é o Presunto Cru.
Este já é elaborado de forma diferente do anterior é feito com matéria prima de excelente qualidade e com rigorosos testes para sua fabricação.
Não passa pelo processo de desossa e é reconhecido como o presunto original.
Deve ser feito com o pernil de Porco de tamanho generoso e sua fabricação é lenta e demorada.
A matéria prima é passada por testes que atestem sua qualidade, acidez e condições que levem a carne a ter a textura e maciez aceitáveis pelos seus padrões.
Os ingredientes utilizados na fabricação do Presunto cru são somente a carne do Porco com sal.
Para ele ficar pronto são meses de cura.
A água deve ser eliminada do presunto através do processo da cura.
O sal tem o papel importante nesse processo, pois impede a entrada de bactérias e deteriorização do produto.
O presunto cru fica por bastante tempo na sala de maturação onde ele acaba o processo e fica pronto com um odor reconhecido e irresistível. Onde o segredo principal é a paciência em fabricá-lo de acordo com as diversas fases e com o intuito de deixá-lo dentro das normas para o consumo ideal do produto.
Todas as medidas de cuidado e cautela para a fabricação do produto devem ser seguidas rigorosamente para que o produto final saia da fábrica com selo de qualidade atestadas.
O consumo é irresistível, o sabor inconfundível e podem ser adicionados a mais diversos pratos desde a lanches, sanduíches, saladas regadas a azeite de boa qualidade que façam jus ao produto fabricado com tanto empenho.
Por ser um produto fabricado com dedicação, tempo de maturação e conservação se torna um produto caro e não é consumido por grande parte da população pelo alto preço.
Para representar a fabricação do processo de fabricação do Presunto cozido utilizamos uma forma mais rápida e fácil observe o esquema abaixo:
Seleção de matéria prima

Retirada de gorduras e corte da carne

Diluição de Componentes em salmoura

Homogeinização


Processo de Cura

Cozimento

Resfriamento

Armazenamento

O processamento da Carne até o processo de virar o presunto deve ser submetido de forma higiênica e com todas as precauções sanitárias exigidas nas normas.
O frigorífico para funcionar deve ter projeto aprovado e toda documentação necessária exigida pelos órgãos fiscalizadores.
Utilizar do regulamento técnico e boas práticas de fabricação para a classificação do produto.
O local (fábrica) deverá ter condições higiênicas satisfatórias, laboratórios e outras dependências que forem necessárias indicadas por profissional adequado para a elaboração do projeto de acordo com as exigências legais.
Exemplo de Frigorífico para abate Suíno e produção de Embutidos Presuntaria
1. Insensibilização de suínos;
2. Evisceração;
3. Departamento de Inspeção;
4. Antecâmara;
5. Câmara fria para carcaças;
6. Controle e expedição;
7. Sala de desossa climatizada;
8. Sala para recepção de material para graxaria;
9. Sala de salga;
10. Sala de embalagem;
11. Depósito de embalagem;
12. Depósito de sal;
13. Depósito para produtos acabados;
14. Câmara de massa;
15. Depósito de condimentos;
16. Presuntaria e salsicharia;
17. Depósito de amidos;
18. Sala para limpeza de utensílios;
19. Sala de cozimento;
20. Defumador;
21. Depósito de embalagem;
22. Sala de embalagem;
23. Controle e expedição;
24. Câmara fria para produtos acabados;
25. Expedição de carcaças e produtos acabados;
26. Plataforma de expedição;
27. Seção de recepção de miúdos;
28. Seção de recepção e tratamento de tripas (1ª e 2ª fases);
29. Pocilgas




Legalizar Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 20 animais/dia

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