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Modo de Fabricação:

• Pasteurizar o leite desnatado;
• Resfriar a 32ºC;
• Adicionar 3% de cultura e 1,2 ml de coalho para 500 kg de leite em 100 ml de água;
• Deixar em repouso;
• Esperar que o pH atinga 4,7 (0,50% a 0,54% de acidez);
• Cortar em cubos e esperar 15 minutos;
• Aquecer lentamente (1ºC em cada 4 a 5 minutos até atingir 50ºC);
• Deixar a 50ºC até que a massa cozinhe (o soro sai da coalhada);
• Drenar o soro;
• Adicionar água a 30ºC e agitar lentamente;
• Drenar, adicionar água a 10ºC e continuar a agitação;
• Drenar toda a água;
• Adicionar 40% de creme pasteurizado com 14% de m.g e 1% de sal em relação à massa;
• Misturar e empacotar;
• A composição do queijo deverá ter 20% de sólidos e não menos que 4% de gordura.

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